Lietuvos Respublikos maisto įstatymas (Žin., 2000, Nr. 32-893, 2002, Nr. 64-2574, 2003, Nr. 92-4139) įpareigoja maisto įmones tvarkyti maistą ir užtikrinti jo saugą taikant rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų sistemą (RVASVT, angliškai HACCP). Lietuvos higienos norma HN 15:2003 "Maisto higiena" (Žin., 2003 Nr. 70-3205) nustato esminius maisto saugos užtikrinimo bei RVASVT sistemos reikalavimus.

Šios geros higienos praktikos taisyklės skirtos praktiškai įgyvendinti minėtų Lietuvos Respublikos teisės aktų bei Europos Sąjungos teisės aktų (Tarybos direktyvos 93/43/EEB dėl maisto produktų higienos bei Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) 178/2002) reikalavimus viešojo maitinimo įmonėse. Taisyklės parengtos įmonėms, atliekančioms panašią, jose aprašytą veiklą ir neturinčiose individualaus RVASVT plano. Šios taisyklės, kartu su svarbiųjų valdymo taškų (SVT) bei higienos priežiūros registravimo užrašais, su maisto saugos valdymu susijusiais įmonės vadovo įsakymais ir kitais dokumentais, patvirtinančiais procesų, žaliavų ir produktų atsekamumą bei atliekamų veiksmų teisėtumą, sudaro RVASVT planą. Šis planas bei jame aprašytų veiksmų praktinis taikymas yra įmonės RVASVT sistema.

RVASVT sistemos tikslas - pasiekti, kad įmonėje būtų vykdoma vidinė kontrolė, išaiškinami svarbūs maisto saugai veiklos etapai ir užtikrinama, kad remiantis RVASVT sistemos principais būtų nustatytos, vykdomos, tobulinamos, palaikomos ir peržiūrimos maisto saugos procedūros: atliekama rizikos analizė, nustatomi maisto tvarkymo žingsniai, kur maistas gali tapti nesaugus, įsteigiami juose svarbieji valdymo taškai, kuriuose turi būti atliekama nuolatinė ar periodiška saugos stebėsena bei valdymas. Visos šios procedūros turi būti reguliariai peržiūrimos, analizuojamos ir, jei reikia, tobulinamos.

Taisyklių rengimą inicijavo ir skatino Sveikatos apsaugos ministerija, Respublikinis mitybos centras bei Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, konsultavo Niderlandų firma Precon, vykdanti MATRA - Maisto saugos ir jos priežiūros gerinimo Lietuvoje programą (MAT02/LT/9/1).

Taisykles, atsižvelgiant į Rekomenduojamą tarptautinį praktikos kodeksą, bendruosius Maisto kodekso (Codex Alimentarius) maisto higienos principus, konsultuodamiesi su kompetentingomis bei kitomis suinteresuotomis institucijomis, parengė Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacija kartu su konsultacine įmone UAB "Ad Infinitum".

Sveikatos apsaugos ministerija 2003 m. gruodžio 29 d. raštu Nr. 10-5735 bei Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba 2003 m. gruodžio 23 d. raštu Nr. B6-(1.9)-2200 pripažino jas tinkamas įgyvendinant teisės aktų nuostatas dėl RVASVT sistemos principų taikymo viešojo maitinimo įmonėse.

Rengiant šias geros higienos praktikos taisykles siekta nekartoti to, kas pakankamai aiškiai išdėstyta teisės aktuose, o tik pateikti papildomą informaciją, būtiną konkrečiam teisės aktuose išdėstytų nuostatų taikymui. Šių taisyklių žinojimas nepakeičia teisės aktų žinojimo, todėl kiekviena įmonė privalo gerai išmanyti maistą ir jo tvarkymą reglamentuojančių teisės aktų reikalavimus bei jų laikytis (Lietuvoje priimtus teisės aktus galima rasti leidinyje "Valstybės žinios" bei internete http://www3.lrs.lt/DPaieska.html).

Viešojo maitinimo įmonės (ar viešojo maitinimo padalinio) pasirengimą bei maisto tvarkymo pradžią pagal šias geros higienos praktikos taisykles įmonės vadovas tvirtina savo įsakymu. Nuo tos dienos tokioms įmonėms nereikalaujama turėti individualaus RVASVT plano, jį atstoja šios taisyklės. Jei kokie nors maisto tvarkymo veiksmai, aprašyti šiose taisyklėse (pvz., transportavimas), įmonėje neatliekami, tai būtina nurodyti įmonės vadovo įsakyme. Jei įmonė taiko kitokius ar papildomus maisto tvarkymo žingsnius (ar kitokias saugos užtikrinimo procedūras) nei nurodyta šiose taisyklėse, tai turi būti aprašyta atskirai ir patvirtinta įmonės vadovo ar atsakingo už RVASVT sistemą asmens parašu bei vykdoma kaip šių taisyklių priedas ir sudėtinė RVASVT sistemos dalis. Maisto kontrolės institucija tokioje įmonėje tikrina ne tik kaip laikomasi teisės aktų reikalavimų, bet ir šių geros higienos praktikos taisyklių.

Šias geros higienos praktikos taisykles numatoma periodiškai atnaujinti ir tobulinti, todėl prašome teikti pastabas ir pasiūlymus Respublikiniam mitybos centrui (Kalvarijų 135, Vilnius; tel. (5) 277 89 19, faks. (5) 277 87 13, el. paštas RMC@RMC.lt) arba Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai (Siesikų 19, Vilnius; tel. (5) 240 43 61, faks. (5) 240 43 62, el. paštas VVT@VET.lt).